Melakukan Proses Pengolahan

       Sebelum melakukan pengolahan tentunya kita harus mengetahui alat apa saja
yang akan digunakan untuk pengolahan dong. Berikut adalah peralatan yang
digunakan untuk proses pengolahan.

ALAT BANTU PENGOLAHAN MAKANAN

       Sesuai dengan penggolongannya, alat-alat ini pada umumnya dipergunakan
sebagai sebagai alat pembatu dalam memasak. Setiap alat memiliki fungsi
yang khusus dan penggunaannya harus tepat. yang termasuk golongan alat
pembantu ialah kom adonan, pengocok telur, talenan dsb.

• Kom Adonan

         Bentuk : bulat dan cekung

         Fungsi : tempat atau wadah yang digunakan untuk membuat adonan.

• Pemisah Telur

          Dipergunakan untuk memisahkan antara putih telur dan kuning telur. Pemisah
          telur ini terbuat dari bahan plastik, kawat besi berlapis timah/stainless steel.

• Pengocok Telur (Ballon Whisk)

          Terbuat dari kawat baja, atau kawat baja berlapis timah putih. Jenisnya
          berbagai macam yaitu kawat berupa spiral yang diberi pegangan kayu atau
          stainless steel. Ada dua jenis pengocok telur yang dapat diputar dengan tangan
          dan yang digerakkan dengan tenaga listrik.

• Talenan

          Dipergunakan untuk mengiris roti, sayuran. Bahan yang digunakan biasanya
          terbuat dari kayu nangka karena tidak berwarna dan tidak lekas bersepih.

      Jenis - Jenis Alat Pengolahan Makanan

      Masing-masing peralatan dapur mempunyai bentuk dan fungsi yang berbeda &
      juga mempunyai resiko masing-masing apabila tidak digunakan semestinya.
      Kesalahan pada saat memakai dapat menimbulkan kerusakan yang fatal, baik
      kerusakan pada alat maupun kerugian atau penderitaan pemakai.

      Peralatan dapur (utensils) dapat digolongkan berdasarkan bahan dasar yang
      dipergunakan membuat peralatan tersebut.

• Peralatan untuk memasak (pot dan pan)
• Stock Pot

                   Alat memasak/panci untuk memasak stock (kaldu) dan soup (sup).

• Saute Pot

                  Alat memasak/panci untuk membuat sauce (saus).

• Sauce Pan

                  Panci bertangkai untuk membuat sauce.

• Saute Pan

                  Panci bertangkai untuk menumis.

• Braising Pan

                  Digunakan untuk merebus sayuran, daging, unggas.

• Roasting Pan

                  Alat memasak untuk memanggang (roasting) daging dan unggas di dalam

                  oven.

• Frying Pan

                  Alat memasak untuk menggoreng (frying).

• Peralatan untuk menyimpan/mencampur
• Whisking Bowl

                   Mangkuk pengocok untuk mengocok telur dan membuat mayonaise.

• Mixing Bowl

                  Mangkuk pengaduk untuk mencampur makanan seperti membuat salad,

                  me-marinade daging.

• Colander

                   Alat peniris digunakan untuk meniriskan sayuran yang telah direbus,

                   meniriskan sayuran yang sudah dicuci.

• Container

                   Alat penyimpan digunakan untuk menyimpan makanan, menyimpan saus

• Trays

                   Baki yaitu tempat untuk menyiapkan bahan makanan, tempat makanan
                   yang sudah dimasak.

• Peralatan kecil untuk membantu proses memasak
• Ladle

                    Sendok bertangkai panjang digunakan untuk menyendok/mengambil

                    stock, soup ataupun saus. Ladle sendiri memiliki ukuran sendiri-sendiri

                    tergantung dari kuantitas masakan yang kita buat

• Frying spatula

                    Frying spatula atau biasa disebut dengan sutil yang memiliki kegunaan

                    untuk membalik makanan yang sedang dipanggang, digoreng/disaute.

• Conical strainer

                    Biasa disebut dengan saringan yaitu digunakan untuk menyaring kaldu,
                    soup, saus.

• Strainer

                    Alat ini hampir sama dengan conical strainer namun strainer digunakan

                    untuk menyaring minyak goreng sehabis digunakan/untuk menyaring

                    teh.

• Ballon whisk

                    Selain untuk mengocok telur ballon whisk digunakan untuk mengocok

                    mayonaise, mencampur adonan yang terbuat dari campuran tepung dan

                    air/susu.

• Ice cream scoop

                    Skop es krim yang digunakan untuk memorsi ice cream dalam bentuk

                    setengah bola.

• Peralatan memotong

          Peralatan ini terbuat dari bahan baja stainless agar makanan yang dipotong

          tidak terkontaminasi dan berubah warna.

• Paring knife (pisau pengupas)

                    Berukuran kecil dengan mata pisau lancip dan mempunyai panjang

                    kira-kira 7 cm-9 cm. Pisau ini digunakan untuk semua pekerjaan ringan

                    di dapur.

• Peeler (pengupas)

                    Digunakan untuk mengupas buah dan sayur. Peeler ini mempunyai

                    lubang kecil untuk tempat memutar mata pisau.

• Carving fork (garpu pengukir)

                    Mempunyai dua gigi garpu dan gagang yang panjang. Garpu ini

                    digunakan untuk membantu memegangi daging pada saat diukur atau

                    dipotong. Dan juga digunakan untuk mengangkat dan membalik daging.

• Boning knife

                    Berbentuk tipis dengan mata pisau berujung lancip. Pisau ini ± 

                    memiliki panjang 12 cm, digunakan untuk memotong persendian atau

                    sambungan tulang serta juga untuk memisahkan tulang dari daging.

• Vegetable knife (pisau sayur)

                     Digunakan untuk memotong sayuran dan buah. Ukuran pisau ini antara

                     20 cm-30 cm.

•  Parisienne scoop (pisau sendok)

                     Memiliki mata pisau berbentuk setengah lingkaran. Sendok ini

                     digunakan untuk memotong bua-buahan, sayuran agar berbentuk bulat.

•  Clever knife (pisau pemotong tulang)

                      Ujung mata pisau berbentuk persegi dan panjang pisau 15 cm-23 cm.

                      Pisau ini cukup tebal dan kokoh serta gagangnya kuat, sehingga

                      digunakan untuk memotong tulang, maupun mencincang daging.

  
PERALATAN BESAR (EQUIPMENT)

Peralatan besar atau kitchen equipment, dapat dikelompokkan menjadi 3 kelompok
yaitu:

• PERALATAN LISTRIK DAN GAS

• Egg boiler (perebus telur)

                    Sumber panas : listrik
                    Kegunaan merebus telur untuk hidangan makanan pagi seperti: soft

                    boiled egg, hard boiled egg.

• Toaster (pembuat roti bakar)

                     Sumber panas : listrik
                     Kegunaan untuk membuat roti bakar (toast)

• Deep freyer (penggorengan dengan minyak banyak)

                    Sumber panas : listrik atau gas
                    Kegunaan untuk menggoreng makanan dengan minyak banyak seperti
                    menggoreng kerupuk, frech fries, dll

• Slicer (pemotong daging atau sayur)

                    Sumber tenaga: listrik
                    Kegunaan untuk memotong dengan ukuran yang diinginkan untuk
                    menghasilkan potongan yang sama besar daging atau sayur dengan cara
                    mendorong bahan makanan tersebut.

• Bain marie (pemanas bahan makanan)

                    Sumber panas : listrik dan gas
                    Kegunaan untuk menyimpan makanan agar tetap panas.

• Bakery oven (oven memanggang roti)

                    Sumber panas: listrik
                    Kegunaan untuk memanggang roti atau untuk memanggang pie.

•  Griller (pembakar)

                     Sumber panas : gas
                     Kegunaan untuk membakar daging, unggas, steak.

• Dough mixer (pengaduk adonan kue dan roti)

                    Sumber tenaga: listrik
                    Kegunaan untuk mengaduk adonan roti dan kue.

•  Refrigerator (almari pendingin)

                     Sumber tenaga : listrik
                     Kegunaan untuk menyimpan makanan dengan suhu 5 – 10 derajat C.

•  Freezer (almari pembeku)

                     Sumber tenaga: listrik
                     Kegunaan untuk menyimpan makanan pada kondisi beku dengan suhu
                     >5-10 derajat C

•  PERALATAN MEKANIK

           Adalah peralatan dapur yang mempergunakan tenaga manusia sebagai

           sumber penghasil tenaga atau digerakkan secara manual. Peralatan ini jarang

           dipergunakan di dapur, misalnya:

• Hard meat grinder (penggiling daging)

•  Timbangan

•  PERALATAN NON ELEKTRONIK

           Peralatan ini tidak menggunakan listrik dan juga bukan mekanik. Peralatan

           ini sebagian besar berbentuk meja atau tempat bekerja, misalnya:

• Table: meja kerja

                    Bahan: baja stainless
                    Kegunaan: meja tempat kerja

• Sink (bak tempat mencuci bahan)

                    Bahan: baja stainless
                    Kegunaan: tempat mencuci bahan makanan.

• Chopping block (meja bantalan memotong)

                    Bahan: balok kayu atau plastik
                    Kegunaan: sebagai bantalan memotong karkas, sebagai tempat
                    memotong tulang.

       Jadi sebelum melakukan pengolahan makanan sebaiknya lakukan mice in place
dengan baik agar dalam pengolahan makanan berjalan lancar. Sekian untuk materi
melakukan proses pengolahan semoga bermanfaat dan bisa membatu para pembaca.
Maaf jika ada kekurangan dalam postingan ini, kritik dan saran yang membangun
dari para pembaca sangat diharapkan agar dalam postingan selanjutnya lebih baik
lagi. Terima kasih