Klasifikasi Unggas Menurut Umurnya

UNGGAS

A. Ayam (Chicken)

     Ayam yang diolah pada menu kontinental adalah jenis ayam pedaging, yaitu ras ayam yang menghasilkan daging baik, lembut, dan tidak banyak lemak. Ayam sebagai bahan makanan dapat dikelompokkan menjadi 4 menurut umurnya, yaitu:

Thousand Island

Alat :
Mixing bowl
Ballon whisk

French Dressing

French dressing adalah istilah yang digunakan untuk berbagai salad dressing di berbagai negara. Awalnya istilah itu sinonim untuk vinaigrette.

Di Amerika Serikat dan Kanada, French derssing mengacu pada minyak dan saus cuka berbasis yang biasanya agak manis  Kecap merupakan salah satu bahan, sehingga merah ke oranye dalam warna,. Gula ditambahkan untuk rasa manis. Saus Worcestershire dan paprika adalah bahan utama. Beberapa versi termasuk bawang cincang. Hal ini juga tersedia sebagai versi kental, yang buram. Di Jerman, Perancis berpakaian agak mirip. Di Swiss, itu adalah saus putih dengan mayones atau krim.

Tartar Dressing

Tartar dressing merupakan turunan dari mayonaise yang biasa digunakan untuk pelengkap hidangan pembuka (appetizer). Pembuatan tartar dressing maupun thousand island menggunakan bahan dasar dari mayonaise. Dalam dunia kuliner tidak harus terpaku pada suatu resep, sehingga takaran atau ukuran yang tertulis tidak menjadi ketentuan pasti.

Mayonaise

Alat :

Mixing bowl atau bisa juga mangkuk

Ballon whisk

Béchamel Sauce

• Béchamel Sauce (:bay-shah-mel)
  Sauce béchamel pertama kali dibuat pada 1680 oleh Pierre de la Varrene yang saat itu merupakan juru masak pribadi dari Louis XIV.[1] Ia kemudian menulis resepdari saus ini dalam bukunya yang berjudul Le Cuisinier Francois (Kuliner Perancis).[1] La Varrene menamakan saus yang diciptakannya sesuai dengan nama temannya yaitu Marquis Louis de Béchamel.[2]
  
  

Appetizer

Appetizer adalah hidangan pembuka yang disajikan dengan porsi kecil, atau hidangan pembangkit selera makan/makanan pemula sebelum maincourse. Appetizer berfungsi merangsang nafsu makan sebelum hidangan utama dinikmati.